Выводимым данным можно присвоить псевдонимы

SELECT 'Елена' AS first_name

выведет текст Елена, озаглавленный first_name

SELECT 'Елена' AS first_name, 18 AS age

выведет текст Елена, озаглавленный first_name, и число 18, озаглавленное age.

Ключевое слово AS можно не писать:

SELECT 'Елена' first_name, 18 age

выдаст то же самое.

В псевдонимах можно использовать не только латинские буквы, но и пробелы, и кириллицу. В таком случае псевдоним должен быть заключён в двойные кавычки:

SELECT
	'Елена' "Имя",
	9*2 "Возраст",
	'крас' || 'ный' "color of auto"

Кстати, в Microsoft SQL Server для псевдонимов используются не двойные кавычки, а квадратные скобки:

SELECT
	'Елена' [Имя],
	9*2 [Возраст],
	'крас' || 'ный' [color of auto]

А в MySQL - обратные кавычки:

SELECT
	'Елена' `Имя`,
	9*2 `Возраст`,
	'крас' || 'ный' `color of auto`